Mini fougasses aux olives noires et herbes de Provence (à la farine complète, vegan)
Accompagnements
22 mai 2016
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Mini fougasses aux olives noires et herbes de Provence (à la farine complète, vegan)

Il y a quelques semaines, je me suis inscrite sur le site Un Tour En Cuisine, qui permets de découvrir de nouveaux blogs culinaires. Le principe du site consiste à se voir attribuer un blog au hasard parmi les inscrits, et choisir une recette sur le blog qui aura été désigné pour nous.

C'est sur le blog de Cuisine 2 Sœurs que j'ai du aller choisir une recette, et la personne qui devra réaliser une recette de mon blog est Alaro !

Sur le blog qui m'a été attribué, il y a avait plein de recettes qui me donnaient envie, mais ne devant en choisir qu'une et voulant changer un peu du sucré, j'ai choisi leur recette de focaccia. Au lieu d'en faire une grande, j'en ai fait plusieurs petites afin de pouvoir les congeler.

J'ai légèrement modifié la recette en y mettant de la farine complète, des olives noires, et des herbes de Provence au lieu du thym ! J'ai aussi laissé reposer la pâte plus longtemps.
Ingrédients (pour 7 mini fougasses) :
- 150ml d'eau
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 250gr de farine T110
-  1/2 paquet de levure de boulanger
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café d'herbes de Provence (+ quelques pincées pour parsemer sur le dessus aussi)
+ 40gr d'olives noires découpées en rondelles (+ quelques unes pour parsemer sur le dessus)
Préparation :
A la main :
- Dans un bol, versez la farine, le sel, la levure de boulanger, l'ail en poudre, les herbes de Provence et l'huile d'olive.
- Pétrir en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule de pâte souple qui ne soit pas collante.
- Ajouter les rondelles d'olives noires et former une boule homogène.
- Laisser gonfler la pâte 30 minutes dans un endroit tiède (par exemple un four à 30°C).
Ou à la machine à pain :
- Dans la cuve de la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, en veillant à ce que le sel et la levure n'entrent pas en contact, puis lancer le programme "pâte seule".
- A la fin du programme, étaler la pâte, ajouter les rondelles d'olives noires et reformer une boule homogène.
Puis, dans les deux cas: 
- Fariner votre plan de travail, et après avoir dégazé la pâte, la diviser en 7 parties égales (environ 60gr par boules) et les étaler au rouleau sur 1 à 1,5cm d'épaisseur.
- Entailler les fougasses et les étirer pour élargir les trous, puis les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  
- Enfoncer quelques rondelles d'olives sur le dessus, et parsemer d'herbes de Provence et d'un filer d'huile d'olive.
- Laisser de nouveau les fougasses gonfler une 30aine de minutes.
- Un peu avant la fin des 30 minutes, préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner dans le four préchauffé à 220°C, baisser à 200°C et laisser cuire 20 minutes environ (plus ou moins selon les fours).

Je les ai mangé tièdes et froides, et ma préférence va largement aux fougasses tièdes !
 Bon appétit !

Cookie géant noisette, chocolat et... pois chiche (vegan, sans farine)
Gâteaux / Cakes / Biscuits
21 mai 2016
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Cookie géant noisette, chocolat et... pois chiche (vegan, sans farine)

 A force de faire des recettes avec de l'aquafaba (eau que l'on trouve dans les bocaux ou conserves de pois chiche), je me retrouve toujours avec des pois chiche en rab... 
J'avais utilisé de l'aquafaba pour mes recettes de S'more brownie aux framboises, le moelleux de pâques tout chocolat, la mousse au chocolat et les meringues ! Alors pour changer du traditionnel houmous, je voulais tester une recette sucrée.
En flânant sur le net, je suis tombée sur cette recette que j'ai modifié selon mes goûts. Le résultat est vraiment surprenant, car on obtient une texture très fondante, et on ne se doute pas du tout que l'ingrédient principal est le pois chiche ! 
En plus d'être délicieuse, cette recette ne contient donc pas de farine, ni sucre raffiné,  ni matière grasse ! A faire et à refaire !

J'ai déjà réalisé cette recette pour faire un cookie géant, mais aussi pour en faire des plus petits, alors je vous donne les indications pour les deux.
Ingrédients :
Pour un moule à fond amovible de 20cm de diamètre
- 500gr de pois chiche cuits
- 10ml d'extrait de vanille
- 250gr de purée de noisette
- 120ml de sirop d'agave
- 1,5 sachet de levure chimique
- 250gr de pépites de chocolat noir  

Pour 8 cookies moyens
- 250gr de pois chiche cuits
- 5ml d'extrait de vanille
- 125gr de purée de noisette
- 60gr de sirop d'agave
- 1 sachet de levure chimique
- 125gr de pépites de chocolat noir 
********
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans le bol d'un robot, mettre tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat), et bien mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Verser dans un saladier et ajouter les pépites de chocolat.

Pour un cookie géant :
- Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé, et répartir la préparation en lissant la surface à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Enfourner pour 25 minutes environ.

Pour des cookies moyens :
- Recouvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four.
- A l'aide d'une cuillère à soupe, former des tas de pâte et les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère (veiller à bien les espacer les uns des autres car ils vont gonfler à la cuisson).
- Enfourner pour 10 minutes.

Important : Quelle que soit la taille des cookies que vous aurez choisi de faire, il est impératif de ne pas les toucher avant refroidissement complet et un tour au frais de 2h minimum, sous peine de vous retrouver avec de la purée dans les mains ! En effet, ils ne deviennent manipulables qu'une fois très froids !
Bon appétit !

Cake marbré de François Perret (vegan)
Gâteaux / Cakes / Biscuits
14 mai 2016
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Cake marbré de François Perret (vegan)

Des recettes de marbré, j'en ai testé des tas, tant avec des œufs lorsque j'étais végétarienne, que sans lorsque je suis devenue végétalienne. Je les trouvais toujours trop secs, trop compactes, ou je ne sentais pas bien les différences de goûts entre la partie au cacao et celle à la vanille.
En surfant sur des blogs à la recherche du marbré parfait, je suis tombée sur la recette de François Perret, qui était pâtissier au Shangri-Là et qui travaille désormais au Ritz... Et là, je me suis dit que c'était une valeur sûre ! 
J'ai donc adapté la recette pour la rendre végétalienne, et je dois avouer que ce marbré a fait l'unanimité ! Je n'en ai jamais mangé un aussi bon, on peut dire qu'il tient vraiment ses promesses!

Pour obtenir ce résultat très moelleux, le gâteau est imbibé avec un sirop sucré et un peu de rhum, ainsi qu'un glaçage fondant et brillant au chocolat !
Il faut savoir que ce marbré nécessite un certain temps de préparation, et qu'il devra reposer plusieurs heures au frais avant d'être consommé, c'est pourquoi il vaut mieux le préparer la veille voire même deux jours avant pour que les saveurs aient le temps de se développer !

La liste des ingrédients et la préparation est longue et peut donc faire peur, mais ce marbré est très facile à réaliser, il demande juste qu'on lui accorde un peu de temps.
On dit que la patience est mère de sûreté, et nous avons été plusieurs à le confirmer !

Aller, assez parlé et je vous donne la recette !
Ingrédients :

Pâte à la vanille :
- 75gr de margarine végétale à température ambiante (non fondue)
- 165gr de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 c. à soupe de lait végétal
- 2 c. à soupe d'extrait de vanille
- 110ml de crème de soja
- 140gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Pâte au cacao :
- 75gr de margarine végétale à température ambiante (non fondue)
- 165gr de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 3 c. à soupe de lait végétal
- 110ml de crème de soja
- 120gr de farine
- 20gr de cacao non sucré
- 1/2 sachet de levure chimique

Sirop d'imbibage :
- 50gr de sucre
- 120ml d'eau
- 3 c. à soupe de rhum

Glaçage :
- 150gr de chocolat noir (ici à 60%)
- 250ml de crème de soja
- 60gr de sirop d'agave
- 60gr de margarine végétale
 ********
Préparation :

* Préchauffer le four à 150°C et garnir un moule à cake de papier sulfurisé.

Cake :
- Dans un premier saladier, mélanger au batteur électrique tous les ingrédients de la pâte vanillée jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène et réserver.
- Dans un second saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte au cacao.
- Verser les préparations dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé, en alternant les couches de pâtes au cacao et à la vanille.
- Enfourner à 150°C entre 1h et 1h30.
Important : en cuisant, le cake va former une sorte de "croute" sur le dessus, donc quand vous planterez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, essayez de ne pas la planter dans la croute mais plutôt dans une partie qui est encore moelleuse, sinon le gâteau risque de dégonfler instantanément !
- Quand le cake est cuit, le sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. 
- Une fois le cake refroidi, démouler délicatement et le mettre sur un plat à gâteaux, puis préparer le sirop d'imbibage.

Sirop d'imbibage :
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen le temps que le sucre se dissolve totalement.
- Hors du feu, ajouter le rhum (il est important de l'ajouter hors du feu pour ne pas que l'alcool s'évapore).
- A l'aide d'un pinceau, imbiber le dessus du cake avec le sirop encore chaud. On saura que le cake est assez imbibé quand il n'absorbera plus le sirop.
- Mettre au frais et laisser reposer 12h (je vous avais dit qu'il fallait de la patience)!

Glaçage :
- Le lendemain, laisser encore le cake au frais le temps de préparer le glaçage.
- Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier.
- Dans une casserole, mélanger la crème et le sirop d'agave puis porter à légère ébullition.
- Quand la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat concassé et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture bien lisse et brillante.
- Laisser légèrement tiédir (pour celles/ceux qui utilisent un thermomètre, la température doit être entre 35 et 40°C) et ajouter la margarine végétale que vous aurez préalablement coupée en petits morceaux. 
- Sortir le marbré du frigo et le placer sur une grille sous laquelle on aura mis du papier sulfurisé pour ne pas salir le plan de travail et pouvoir récupérer le chocolat en trop.
- Verser le glaçage sur le cake une première fois pour qu'il le recouvre entièrement. Récupérer le chocolat restant et verser une seconde couche de glaçage (on peut s'aider d'une spatule pour bien le répartir uniformément).
- Mettre au frais pour 4h minimum.

Et ouf...Enfin.... C'est prêt ! 
Et vous verrez que ça en valait largement le coup ! :-)

Bon appétit !

S'more brownie aux framboises (vegan)
Gâteaux / Cakes / Biscuits
7 mai 2016
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S'more brownie aux framboises (vegan)

Aux Etats-Unis et au Canada, le s'more  est un dessert composé d'une guimauve grillée et d'un carré de chocolat entre deux biscuits. 
Ici, j'ai donc modifié la recette pour la rendre plus gourmande, et surtout vegan grâce à la fameuse (fameux?) aquafaba (jus de pois chiche). Le dessert que je propose est composé d'une base aux amandes et noix de cajou, d'un brownie aux framboises et d'une guimauve fondante à l'aquafaba !

Ingrédients (pour un moule à fond amovible de 20cm de diamètre):

Pour la base:
- 175gr de noix diverses (ici donc un mélange d'amandes et noix de cajou)
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 4 dattes dénoyautées
- Cannelle (facultatif)

Brownie aux framboises:
- 100gr de farine
- 2 c. à soupe de yaourt de soja nature (ou de compote de pommes)
- 30gr de cacao non sucré
- 115gr de sucre
- 45gr d'huile de coco fondue (ou n'importe quelle autre huile neutre)
- 100gr de jus de pois chiche
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 120gr de framboises (fraiches ou surgelées)

Guimauve fondante:
- 100gr de jus de pois chiche
- 1,5 c. à café de maïzena
- 200gr de sucre glace
- 0,5 c. à café de jus de citron
Préparation:

Base:
- Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé.
- Mixer tous les ingrédients ensemble, et bien les tasser au fond du moule.
- Mettre au frais le temps de préparer le brownie.

Brownie aux framboises:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger tous les ingrédients et les verser sur la base.
- Enfourner entre 20 et 30 minutes (la cuisson dépend des four, mais la pointe du couteau doit ressortir légèrement humide).
- Laisser refroidir à température ambiante le temps de préparer la guimauve fondante. 

Guimauve fondante:
- Dans un saladier, monter le jus de pois chiche en neige ferme en ajoutant progressivement la maïzena, le jus de citron, et le sucre glace.
- Battre jusqu'à obtenir une consistance très ferme (c'est prêt quand le jus de pois chiche forme un "bec" au bout des fouets).
- Étaler la préparation sur le brownie et dorer le dessus au chalumeau ou passer la meringue sous le grill du four (en surveillant bien, car ça dore très vite!)
- Laisser refroidir le tout à température ambiante et mettre au frais pour 1h minimum.
Bon appétit !